Прохладный суп с бодрящей кислинкой особенно популярен в летнюю жару. Приготовленный из сочных сезонных овощей и зелени, холодник утоляет не только голод, но и жажду. Молодая свёкла, мелко нарезанный огурчик, хрустящий редис, зеленый лучок, а для украшения вареное яйцо и сметана — только свежие местные продукты. Блюдо известно с 19 века и стало почти сакральным для белорусов. Холодник даже воспет в поэзии — Адам Мицкевич славит его в своей поэме «Пан Тадеуш».