Уникальное превращение мясного бульона из супа в закуску. Мелкие кусочки говядины или свинины застывают в нежном желе из собственного сока. Иногда вместе с овощами — перцем, луком, морковью. Нарядно, пикантно и нетривиально. Возможно поэтому холодец или студень считается скорее праздничным блюдом. Чаще всего его подают с хреном и горчицей.
