На открытии культурной акции «Итальянское Возрождение в Беларуси», которое состоялось 1 октября, мне посчастливилось познакомиться с Ренато Кучинотта. В Национальном музее прошла его уникальная презентация, организованная вместе с артистами Белорусского академического драматического театра и объединившая театральное и кулинарное искусства. В трогательной истории любви Барбары Радзивил и Жигимонта II Августа главными героями были влюбленная пара и великолепные торты красного, белого и желтого цвета, послужившие символами — любви-страсти, любви к духу и любви-ревности соответственно.

Ренато Кучинотта — темпераментный, изысканный синьор, — коммерческий директор итальянской фирмы, которая специализируется на технологии пищевых продуктов. Он не просто бизнесмен, не просто кулинарный режиссер. Эта активная, многогранная творческая личность уже год является послом Конфедерации итальянских кондитеров в Восточной Европе. Ренато смело может быть назван Итальянцем 2010 года и медиаперсоной. Он уже был замечен нашими СМИ: неоднократно давал интервью на радио и телевидении, журналам. Ренато участвовал в воскресной программе «Наше утро», где умудрился показать, как приготовить настоящий итальянский обед от закуски до сладкого, включая 3 стакана итальянского вина, менее чем за 10 000 белорусских рублей на человека. И наверняка мы его еще увидим и услышим: следующий год обещает быть насыщенным для этого итальянца. Множество приятных открытий ожидают гурманов, отдающих предпочтение итальянской кухне, если они внимательно будут следить за новинками на relax.by.

Вторая наша встреча прошла в ресторане «Хуторок». На мой вопрос о том, почему не был выбран итальянский ресторан, Ренато ответил, что много путешествует по миру и любит изучать блюда разных стран. Для него еда — это книга, которая рассказывает о культуре народа. За трапезой Ренато рассказал об итальянской кухне, моде на десерты, залоге успеха в ресторанном бизнесе, заимствовании традиций у других стран и о том, как он, начав работать ди-джеем, в итоге стал кулинарным экспертом. 

Я, Ренато Кучинотта
«Все думают, что я шеф-повар, но это не так. Я, скорее, эксперт: очень часто сотрудничаю с шеф-поварами и нередко сам изобретаю рецепты. В таком секторе, как наш, у каждого из работающих должна быть четкая специализация.

С 2009 года я ношу звание посла Конфедерации итальянских кондитеров в Восточной Европе. Я был избран для того, чтобы представлять и развивать нашу культуру кондитерского искусства. Еще я пишу статьи в очень известном журнале «Международное кондитерское искусство», английская версия которого распространяется во многих странах мира, включая Японию и Канаду». 

Первые шаги
«В Беларуси люди кушают, когда время есть. А у нас в Италии для этого существуют специально установленные часы. Вы не садитесь в час дня за стол всей семьей, а у нас это очень традиционно.

Мои родители были учителями в средней школе, поэтому они приходили на обед очень поздно. Тогда я и начал свои кулинарные эксперименты, приобрел первый кулинарный опыт. Потом из-за ряда причин и, пожалуй, стечения обстоятельств все фирмы, с которыми я работал, занимались ресторанным бизнесом и дискотеками. На протяжении многих лет и я сам был директором дискотеки. И мне по долгу службы приходилось постоянно сотрудничать с ресторанами. А однажды мой начальник заявил, что я должен выполнять обязанности и директора ресторана, и пиццерии, на что я ответил: «Послушай, это не моя работа. Я, вообще, экс-ди-джей, экс-продюсер CD-дисков, менеджер по рекламе». Тогда он сказал мне: «Я не хочу больше, чтобы у меня было 2 директора. Мне нужно, чтобы у меня был 1 директор на всё». Так я стал директором ресторана. Это сподвигло меня постоянно учиться и познавать новое. И поскольку по своему характеру я перфекционист, мной были изучены все секреты о вине, кондитерских изделиях и об общественном питании».

Философия
«Сейчас я работаю на территории Беларуси. И я согласен, что ваша страна должна избегать слишком большого объема импорта из-за границы и улучшать свое производство. Моя идея заключается в том, чтобы привнести итальянские стиль и качество в белорусское производство».

Об итальянском подходе к ресторанному делу
«В моей стране владелец ресторана — это не просто бизнесмен. В Италии важна душа. У нас это очень важно.

Я знаю менталитет белорусов — если что-то не так, вам неловко это сказать. Потребитель должен становиться более требовательным. А ресторатор — делать хорошо свое дело. И если вы спросите меня: «В чем заключается секрет успеха ресторана?», я ответу: «Секрета нет. Есть только страсть и работа».

Итальянец, который очутился в Беларуси по непривычным для нас мотивам
«Я знаю, о чем ты думаешь. Нет, я не влюблялся в белоруску. Недавно открыл одну интересную вещь: я единственный итальянец, у которого нет белорусской девушки (смеется)! Я говорю: «Работа? Да!» А на реплику: «Наверняка у тебя есть девушка» отвечаю: «Наверняка у меня ее нет. Я приехал сюда, чтобы работать!» Многие приезжают сюда потому, что влюблены в белоруску, и только потом они пытаются сделать здесь бизнес. Сейчас я просто должен найти себе девушку, потому что у меня уже появляется какой-то комплекс неполноценности (смеется). Будем надеяться, что мне кто-нибудь напишет через вашу редакцию (смеется)».

Об истоках итальянской кухни
«Итальянская кухня сегодня — самая популярная во всем мире. С моей точки зрения, она стала такой именно потому, что различные цивилизации в предыдущие столетия  доминировали в Италии. Каждая из них повлияла на нашу культуру, оставила свой след в кулинарных традициях так же, как они оставляли после себя церковь или памятник. Если же говорить о десертах, то важно, что греческая  цивилизация доминировала в 5-6 веке до нашей эры в моем  регионе Калабрия и многие современные рецепты корнями уходят именно в те времена. Еще один пример, который я могу привести, — это типично арабский десерт. Существует восточная традиция делать сладости с миндалем и медом: поскольку в арабских странах очень теплый климат, который позволял в те времена использовать в качестве ингредиентов только сухофрукты. Италия была вдохновлена арабским веянием, и теперь это блюдо стало нашей традиционной сладостью, которую мы делаем на Рождество. Она называется Торроне. Готовится из миндаля, сахара, меда и покрывается шоколадом. Таким образом мусульманская сладость стала традиционной для приготовления на католическое Рождество».

Интересные факты об итальянских десертах
«В Италии десерты готовятся в зависимости от сезона года или религиозных праздников. В Беларуси такая же связь есть с Пасхой, и это единственная связь сладостей с праздником.

В Италии все по-другому. Вот представьте. Неделю назад прошел День поминовения усопших — у нас в Италии он празднуется 2 ноября. Во время празднования мы делаем сладости, которые похожи на кости. Еще мы готовим так называемую Фрутта Марторанеа. Кондитер из марципана лепит фрукт идеальной формы и раскрашивает его руками. Но кроме фруктов из марципана можно сделать все что угодно — например, оливки, колбасу, раков. На Рождество мы делаем сладость, которая похожа на вашу Пасху. Вслед за Рождеством — карнавал, в честь которого готовятся жареные сладости Кьяккере (в переводе на русский — «болтовня»). Потом Пасха. На этот праздник делают итальянскую версию вашей пасхальной сладости, но только в форме голубки — символа мира. Она покрывается слоем марципана, а также миндалем и сахарной глазурью, чтобы в конечном итоге после запекания образовалась хрустящая корочка. Это очень вкусно.

В Италии традиции приготовления и блюда меняются от города к городу. Для каждой местности характерны свои блюда. Так вот самые лучшие кондитерские традиции Италии и, соответственно, самые вкусные сладости, — на юге страны».

Мода на десерты
«Так же, как меняется мода на одежду, изменяется и мода на еду. Представление новых коллекций одежды происходит во время больших показов. Что касается десертов — ежегодно проводится очень большая выставка, где фирмы и предприниматели представляют свои новые коллекции сладостей, которые радуют нас потом в течение всего года».

Странная вещь: он ест не только овощи, но и некоторые цветы!
«Как-то раз на минском рынке я попросил моего секретаря сказать продавцу, что мне нужны цветы кабачков. Та переспросила: «Цветы кабачков?» После ответа «Да, цветы кабачков» она посмотрела на нас, как на сумасшедших (смеется). А ведь у нас так много вкусных блюд из цветов кабачков! Вы употребляете каперсы, но не представляете, что каждый из вас тоже ест цветы! Потому что никто даже не задумывается над этим».

«У армян лаваш, пьядина у нас»
«Что касается армянского лаваша — мы тоже делаем похожий продукт. Он называется пьядина и является фирменным продуктом Римини. Внутрь мы кладем свежий сыр, прошутто ди парма (пармскую ветчину) и затем скручиваем. Получается очень вкусно».

Об отдыхе
«Я очень занят. Но когда у меня есть свободное время, я люблю готовить для гостей, которые пришли ко мне домой, люблю готовить за приятной беседой».

О Минске
«Минск — это город, который много чего предлагает. У вас есть красивые, хорошие рестораны. Например, «Хуторок» для меня одно из лучших мест — такого мяса в Минске я больше нигде не ел. Кроме того, у вас много достойных клубов, я знаю их все. Могу сказать, что если у людей, которые так же, как и я, живут в Минске, есть желание интересно проводить время, то, поверьте мне, им здесь не будет скучно». 

В завершении интервью Ренато пообещал, что в ближайшее время мы встретимся еще раз и он представит нам две итальянские сладости, которые скоро выйдут на белорусский рынок. Будем надеяться, вы сможете найти их во всех ресторанах Минска.